材料：牛肉100克、牛蹄500克、香醋10克、蔥結20克、姜絲2克、姜塊10克、黃酒100克、精鹽適量、八角4個！
【怎么做牛肉凍】

材料：牛肉100克、牛蹄500克、香醋10克、蔥結20克、姜絲2克、姜塊10克、黃酒100克、精鹽適量、八角4個 。
方法：
1. 牛肉洗凈 ， 切塊 。
2. 將牛蹄上的毛用火燎去 ， 刮洗干凈 ， 用刀沿骨節切成塊 。
3. 放開水鍋中略焯 ， 撈起 ， 與牛肉同放湯鍋中 ， 加清水 ， 放入蔥結、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨 。
4. 待湯汁濃稠時 ， 加精鹽調味 ， 離火 ， 將湯汁倒入長方形的鋁盤中 ， 待其冷卻結凍 。
5. 將凝結實的牛肉凍切成塊 ， 裝盤 ， 放入姜絲 ， 澆上香醋即成 。

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