杭州|杭州的名吃面條|黃鱔

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常言道：“天上有仙境，地下有蘇杭，杭州自古就是“魚米之鄉” ，，除了西湖名聞遐邇的風景外，還有許多獨特的風味美食。
1.蝦爆鱔面

來了杭州，不嘗一口蝦爆黃鱔，就跟沒來過杭州一樣，這是杭州奎遠樓的開山祖師創作的。杭州的面，具有其獨特的味道，味道浸透在面里。烹飪時，選擇新鮮肥大的黃鱔，去頭去骨后，將其切片，以蔬菜油爆煸炒，再淋上香油，直到黃鱔皮變得金黃酥脆；將新鮮的大龍蝦清洗干凈，加入雞蛋清翻炒，直到變白；煮熟的細面放入平底鍋內，既不會粘稠，也不會有糊味；用原湯料來烹調，讓湯料吸收了黃鱔的香氣，湯料濃郁，口感鮮美
2.片兒川

杭州著名的小吃之一，最初是杭州老字號奎元館的開創者。把豬腿肉和竹筍肉分別切成方薄片，把菜也剁成小塊。將一口大鍋架在火上，將豬油燒開之后，將豬肉塊放入小火翻炒，然后將竹筍片放入小火翻炒，再倒入少許的清水翻炒，就可以出鍋了。在這段時間里，把面放入開水中燙一下，然后把它拿出來，快速地把水倒掉，，再加上味精，潑入豬油，面條滑溜溜的，湯汁濃郁，豬肉鮮美，竹筍清爽。
3.蔥包檜

可以說，這是杭州最正宗也是最平民的一種美食，關于“蔥包檜” ，還有一個很有意思的故事，一一四二年，秦檜在杭州大理廟殺害了岳飛，當時杭州人對秦檜和他的妻子深惡痛絕，杭州一位面食店老板，做了秦檜和他妻子一模一樣的人影，然后將兩個人影放在一起，用棍子敲碎，扔進了油里，嘴里還喊著“油炸檜” ，這是一個很有意思的故事。所以才有了這個名字。后又演變成杭州特色美食——蔥包檜。

在烹飪過程中，先將面粉做成一張春卷（或稱薄餅），然后將油條和蔥段包裹起來，放入平底鍋中，將其多次碾碎，直到被烤成金黃，最后在上面涂上芝麻醬或糖汁就可以了。
4.油墩兒

這是一種很少見的甜點。大概是由于制作過程繁瑣，而且沒有太大的收益，以前在街頭巷里用小黑鍋做炸油墩兒的匠人，已經很少見到了。這是一種特殊的工具，長約三公分，寬約五公分。

做法：把拌好的面糊和足夠多的白蘿卜絲倒入一個漏勺子里，用面粉密封，把漏勺子放到油底里煎一下。 “滋啦啦”的冒著氣泡，湯汁從白色變成了金黃色，等到湯汁從模具中取出，放入鍋中，大約五到七分鐘后，湯汁就變成了金黃色，香噴噴的湯汁。烤得焦黃的表皮，包裹著一層又一層的咸菜，一出鍋，那股香氣就會讓等待的人食欲大增，那里面的肉質，最燙口也最是美味。
5.幸福雙

幸福雙是由杭州特色小吃“知味觀”所創立的一種油餅糕點，通常是成對的，寓意著快樂鴛鴦的祝福，因此得名。主要原料，面粉、豬板油、白糖、紅小豆及蜜棗、核桃肉等，制作方法：首先把豬肉油切碎，加入砂糖攪拌均勻，就是糖面油；把紅小豆熬成細粉；把蜜棗，核桃肉，蜜餞紅瓜，金桔脯，佛手蘿卜，青梅，松子仁，葡萄干，白糖，桂花，攪拌均勻，做成八種水果。接下來把白面和水混合在一起，和酵母一起搓勻，稍微發酵一下，加小蘇打，把面團搓得光滑，把它搓成一個圓滾滾的圓餅，在圓餅里裹上細沙糖，八果料，用一個模子把它壓緊，最后把它放進蒸鍋里，用大火蒸五分鐘就可以了。皮薄薄的還很柔軟的，油潤香甜。

杭州|杭州的名吃

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