魚皮豆的做法：
1. 先加18公斤水 ， 把4公斤鹽溶化、煮沸 ， 然后取適量水將0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉調勻、過濾 ， 倒入鹽水中煮漿 。
2. 當漿面起泡時將鍋端起 ， 同時拌入0.25公斤味精 ， 紅色素15克 ， 拌勻后即成調味漿 。
【求魚皮豆的做法】3. 取15公斤水 ， 加5公斤砂糖攪拌溶化 ， 再取1、5公斤糯米粉 ， 用冷水調成漿 ， 然后將糖水煮沸 ， 并立即把糯米粉漿倒入 ， 攪勻成熟糖漿 。
4. 取花生仁24公斤、倒入滾鍋 ， 隨滾鍋滾動多次 ， 澆熟糖漿撒糯米粉 ， 使花生仁外表粉層達3毫米厚 ， 同時要求裹粉花生仁表面不干不濕 ， 顆粒間不粘連 ， 表面有光澤 。
5. 花生仁粘好粉后 ， 放入烘籠內烘制 ， 每次40公斤 ， 爐溫180度 ， 烘籠轉速要均勻 。烘烤的花生仁要求不焦、不變形、不脫皮 ， 以研去外皮的花生仁呈黃色為佳 。
6. 花生仁出籠后 ， 立即倒入鐵鍋內 ， 趁熱加調味漿0.5公斤 ， 并快速攪拌 ， 至顏色均勻時即鏟入盤內 ， 均勻鋪開冷卻 ， 不使粘連即可 。

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