簡介：
安溪鐵觀音屬于青茶類 ， 是我國著名的烏龍茶之一 。 它產于福建省安溪縣 。 安溪縣多山 ， 氣候溫和 ， 雨量充足 ， 茶樹的生長茂盛 ， 茶樹品種也特別多 ， 五彩繽紛 ， 姹紫嫣紅 ， 可以冠絕于全國 。 安溪鐵觀音茶 ， 一年可以采四期茶 ， 分春茶、夏茶、暑茶、秋茶 。 制茶的品質以春茶為最佳 。
傳說：
相傳 ， 在乾隆年間 ， 有一個茶農制得一手好茶 。 他每天晨、昏都會泡三杯茶 ， 供奉在觀音菩薩的神像前 ， 十年來從未間斷 ， 可見他向佛的誠心 。 一夜 ， 他夢見在山崖上有一株散發著蘭花香味的茶樹 ， 他正想采摘的時候 ， 被狗叫驚醒了 。 第二天 ， 他去山崖上采摘茶葉 ， 果真看到了一株和夢中一模一樣的茶樹 。 于是 ， 就采下一些芽葉 ， 帶回家 ， 細心地制作 。 制成的茶葉泡出來后 ， 味道很鮮爽 ， 讓人精神為之一振 。
他認為這是茶中之王 ， 就把這株茶樹挖回來 ， 精心地培植 。 幾年之后 ， 茶樹長得枝繁葉茂 。 因為這種茶美如觀音重如鐵 ， 又是觀音托夢所獲 ， 所以就叫做“鐵觀音” 。
鑒別方法：
真的鐵觀音 ， 葉子沉重如鐵 ， 形狀像觀音 ， 多呈現螺旋形 ， 顏色碧綠而光潤 ， 具有天然蘭花香 ， 沖泡后 ， 湯色金黃清澈 ， 味道醇厚而甜美；葉底綻開后 ， 青翠紅邊 ， 肥厚明亮 。 每片茶都帶著茶枝 。 假的鐵觀音茶葉 ， 形狀長而單薄 ， 無青綠紅邊 ， 沖泡三遍 ， 就沒有任何香味了 。
沖泡方法：
1.沖泡水溫：需要開水現泡 ， 水溫以90°—100°為佳 。
【安溪鐵觀音的傳說，以及鑒別、沖泡全攻略！】2.沖泡置茶量：取出7克左右茶葉 ， 放入杯中 。
3.沖泡用水的選擇：最好用純凈水或者礦泉水來沖泡 。
4.沖泡器具的選擇：根據自己的喜好 ， 選用瓷茶具或紫砂壺 。
5.把鐵觀音茶放在茶具里 ， 然后懸壺高沖 ， 再用壺蓋刮去漂浮的白泡沫 ， 即可細細地斟酌 。  

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