1、將準備好的明太魚切掉魚頭、魚尾和魚鰭，將其切成塊備用，蔥姜蒜和青紅椒切片備用 。
2、魚塊中放入少許鹽、味精，淹一下，放入淀粉并抓勻，鍋燒熱后，倒入適量食用油 。
【明太魚的做法 家常燉明太魚的做法】3、油燒至六成熱，放入魚塊炸 。炸至金黃撈出，鍋中留底油，放入蔥姜蒜片、適量蠔油、醬油，放入青紅椒片翻炒 。加適量清水和少許鹽、味精、雞精和白糖，淋入水淀粉勾芡，將魚塊放入，翻炒收汁，即可出鍋 。
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