鏡箱豆腐的做法如何做鏡箱豆腐 _知識經驗

1、主料：老豆腐、鮮蝦、豬肉餡、雞蛋。
2、輔料：番茄醬適量、蠔油適量、蔥姜適量、調料適量。
3、鮮蝦去頭，去殼，挑去蝦線，留出幾只備用，余下剁成蝦蓉。
4、蝦蓉，豬肉餡比例1:2，加蔥姜末，料酒，雞蛋液，糖，鹽，胡椒粉拌勻。
5、留出的幾只整蝦用雞蛋液，淀粉和鹽上漿待用。
6、老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長方體。
7、下油鍋炸至表面金黃并形成硬殼，撈出控干油分，這就是“鏡箱”的“箱體”了。
8、炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了。
9、填入蝦仁肉餡，盡量把空隙都填滿，這樣燒制的時候才不會癟下去，才能保持完美的外形。
10、把蝦背朝上壓進肉餡中，鏡箱的樣子就出來。
【鏡箱豆腐的做法如何做鏡箱豆腐】11、把制作好的“鏡箱”擺放整齊，放入鍋中急火蒸熟取出，原汁留用，原汁放鍋內，再加上湯、醬油、耗油、、料酒、味精煮滾，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上蔥油攪勻，澆在豆腐箱上即可。

鏡箱豆腐的做法 如何做鏡箱豆腐

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