【香酥芝麻糖怎么做視頻 香酥芝麻糖怎么做】

1、原料：芝麻2000克 ， 花生仁（生）75克 。調料：白砂糖150克 ， 麥芽糖130克 ， 豬油（煉制）15克 。
2、炒花生仁：花生仁精選后炒脆 ， 去除紅衣備衣 。
3、芝麻去皮：芝麻用清水淘洗 ， 去除皮屑等雜質用清水浸泡一晝夜 ， 瀝去水置于容器內用杵舂搗 ， 再用水沖淘去盡其表皮 ， 炒熟后備用 。
4、熬糖：白砂糖放入鍋內 ， 加清水3.5千克加熱煮沸深化 ， 用蛋清提純去除雜質后下飴糖（麥芽糖） ， 飴糖溶化后再過濾一次 ， 熬制到120度左右時下豬油 ， 繼續熬制至135度時端鍋 。
5、拌和 ， 成型：糖漿熬好端鍋后 ， 將芝麻 ， 花一仁同時倒入鍋內 ， 經迅速拌和后再倒在臺板上攤開搟平 ， 用“翻刀”的辦法使周圍整齊 。然后開條、切塊成型 。

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