家庭版牛肉面臺式家常牛肉面 _經驗常識

1、食材：牛腩500克、面條（生）300克、干香菇20克、洋蔥1個、雞蛋10個、油菜1把、色拉油、蔥、姜（適量）醬油200毫升、黃酒50毫升、啤酒1罐，辣醬、黃醬3湯匙，胡椒粉、花椒粉1小勺，燉肉料1袋。
2、先看看材料：牛腩肉一斤、香菇適量，蔥頭一個，蔥姜，雞蛋，油菜，黃酒50毫升，啤酒一罐，醬油200毫升，辣醬3湯匙，黃豆醬3湯匙，花椒粉，胡椒粉，鹵肉包均適量（不放糖和鹽，用蔥頭代替糖，醬代替鹽）。
3、泡水：牛肉泡水4小時后，中間要換幾次水。再結合焯水，徹底去除血水和異味。
4、焯水：牛肉切成1-2厘米大小的塊，一定涼水入鍋焯水，撈出備用。
5、鹵蛋：提前煮好雞蛋，剝殼。并用牙簽在煮熟的雞蛋上，扎一些孔，便于鹵蛋時入味。
【家庭版牛肉面臺式家常牛肉面】6、第一炒：鍋中放油，倒入蔥頭塊；香菇塊，炒出香氣，大約3分鐘。
7、第二炒：放入焯水的牛肉塊，小火慢煸大約5分鐘，一直到肉塊表面呈焦狀，這時蔥頭；香菇的香氣才能進入肉塊中。
8、第三炒：肉塊炒焦后，調入一小勺花椒面，炒勻炒香，大約半分鐘。
9、第四炒：花椒面炒香后，調入一小勺白胡椒面，炒勻炒香，大約半分鐘。
10、第五炒：胡椒面炒香后，調入50毫升黃酒，炒香，大約半分鐘。
11、第六炒：接著倒入200毫升醬油炒香，大約半分鐘。
12、第七炒：接著調入3湯匙辣醬，3湯匙黃豆醬，炒勻炒香，大約1分鐘。
13、啤酒燉：倒入一罐啤酒，補充清水漫過牛肉塊，放入鹵包，蔥姜塊，煮好的雞蛋。
14、燉制：大火煮開后，轉小火，蓋蓋，燉制2小時。
15、煮面：一定用鮮切面，不要用干掛面，用清水煮面，不要放牛肉鹵一起煮。
16、湯頭：在大碗中，提前澆入前面鹵牛肉的底湯，放入面條，在澆入牛肉塊，碼上鹵蛋即可。

家庭版牛肉面 臺式家常牛肉面

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