1、紅薯營養豐富，據分析，每100克紅薯含蛋白質2.3克，脂肪20毫克，碳水化合物29克，熱量127千卡，鈣18毫克，磷20毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素1.31毫克，硫胺素0.12毫克，核黃素0.04毫克，煙堿酸0.5毫克，抗壞血酸30毫克 。
【紅薯的營養價值及保健作用 有關紅薯的營養和功效】2、紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等 。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效 。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發胖而不敢食用 。其實恰恰相反，紅薯是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能 。
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