黑米蒸糕怎么做不粘牙呢黑米蒸糕怎么做 _經驗常識

1、主料：黑米100克、雞蛋3個、糯米25克、牛奶80克。
2、輔料：植物油12克、細砂糖25克、檸檬汁少許。
3、黑米和糯米以大約4:1混合，倒入破壁機中。
4、用破壁機打成細粉，倒入干凈且干燥的盆待用。
5、分離蛋黃和蛋白，分別放入兩個無油無水的盆中。蛋黃中加入植物油，攪拌均勻。
6、加入三分之二的牛奶，攪拌均勻。
7、再加入剩余的三分之一的牛奶，攪拌均勻。
【黑米蒸糕怎么做不粘牙呢黑米蒸糕怎么做】8、蛋黃液中篩入混合好的三分之二的米粉。
9、用刮刀翻拌均勻，直至看不見明顯顆粒和干粉。
10、再篩入剩余三分之一的米粉，用刮刀翻拌至無干粉狀態。
11、蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡狀態。
12、加入三分之一的細砂糖。
13、打細膩后加入三分之一的細砂糖。
14、出現紋路時倒入剩下的細砂糖，打至濕性發泡。
15、蛋白分3次倒入面糊中，每一次都要完全翻拌均勻。
16、混合好的面糊倒入6寸圓形模具中，如果不是不粘模具，底部和內壁需涂一層色拉油能更好脫模，將米糊倒入模具內。
17、輕震模具，震出氣泡并震平表面。
18、放入已燒開水的蒸鍋里，用中火蒸35分鐘左右，蒸好后放鍋里燜5分鐘再開蓋。拿出模具震一下，倒扣晾一會兒，就可以輕松脫模，切塊享用了。

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