茄子：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益 。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效 。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用 。
菜系及功效：魯菜 止血調理食譜 延緩衰老食譜 消化性潰瘍食譜 胃炎食譜 工藝：拌
蒜泥拌茄子的制作材料：主料：茄子,500克,調料：大蒜(白皮)100克,醬油10克,鹽3克,醋5克,香油5克
蒜泥拌茄子的特色：茄子軟爛，口味香辣酸咸鮮，蒜味濃烈，誘人食欲 。
【蒜泥拌茄子的營養價值 蒜泥拌茄子的營養價值與功效】蒜泥拌茄子的做法：1. 茄子去皮，用手撕碎后入籠蒸爛，置盤中;2. 大蒜去皮洗凈搗成蒜泥備用;3. 大蒜泥加醬油、鹽、味精、醋、香油調勻成蒜汁，同茄子一起上桌即成 。
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