茴香苗又稱茴香菜、香絲菜 。茴香苗是營養很豐富的蔬菜之一 。其嫩莖和嫩葉供做食用部分 。其種子可做藥用或香料，茴香苗有特殊的香氣，人們常用來做餡 。茴香苗的營養價值茴香苗含維生素C、維生素B、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷、銅、蛋白質、脂肪等營養，并含茴香油，茴香酸、桂皮酸、茴香烯等 。具有行氣、健胃和止痛的功效 。
抗菌止痛茴香苗中的茴香油能促進消化液分泌，幫助健胃行氣，緩解痙攣，減輕疼痛，還有一定的抗菌作用 。
提升白細胞作用
茴香苗中的茴香烯能夠幫助提升白細胞作用，用于緩解白細胞減少癥 。
烏發
茴香苗含銅較豐富，能促進機體的黑色素原轉變黑色素，有烏發的功效 。
抗菌茴香苗中的茴香酸和桂皮酸均有抗細菌及真菌的作用 。
【茴香苗的營養價值】

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