老北京銅鍋涮肉的做法大全老北京銅鍋涮肉的做法 _老北京銅鍋涮肉的做法

1、材料：羊肉1000克，青菜1500克，鴨血300克，豆腐(北)500克，丸子800克，木耳(水發)250克，粉條150克，大蝦500克，花生醬300克，韭花醬100克，腐乳(紅)3塊，生抽50克，料酒25克，鹽10克，辣椒油適量，香菜少許，蔥3段，姜3片，海米20克，紫菜少許，蝦油25克，白糖25克。
2、取一個干凈無水的盆，放入花生醬，用勺子攪勻。
3、分次加入等量的溫開水，攪拌成均勻無顆粒的花生糊。
4、調好之后舀起一勺能成線狀滴下不斷就可以了。
5、加入生抽，調勻。
6、腐乳，用筷子攪成糊狀，兌入幾勺花生糊攪拌均勻，稀釋一下。
7、再將調好的腐乳糊倒入花生糊中攪拌均勻。
8、加糖攪勻。
9、加韭花醬，調勻。
10、加入自制的蝦油，攪勻。
11、最后加入料酒調勻，蘸料就完成了。蘸料是老北京火鍋的精髓所在，因為鍋底是清湯的，所以調味全靠蘸料了。
【老北京銅鍋涮肉的做法大全老北京銅鍋涮肉的做法】12、菠菜、娃娃菜摘洗干凈，土豆去皮切厚片，豆腐和鴨血改刀成厚片，寬粉泡水，黑木耳溫水發好，將所有配菜處理好。
13、海米、紫菜少許、蔥、姜、鹽，倒上開水制成鍋底。
14、鍋底用電磁爐燉上即可涮肉。

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