1、清遠雞一只，一塊姜一半切片、一半去皮備用，香蔥兩根，蒜一瓣，八角兩個，花椒十幾粒 。冷水下蔥姜片八角花椒粒，煮開鍋后，下入清遠雞，中小火微微沸騰煮兩分鐘 。
【白斬雞做法家常做法 白斬雞做法】2、翻個身，另一面再煮兩分鐘 。然后加蓋，小火煮十分鐘 。鍋里適量油，一小把花椒冷油下鍋，最小火炒至花椒深棕色（大約六七分鐘），過濾掉花椒，滾油熗香兩碗蘸料，蔥姜里加兩勺鹽適量煮雞的雞湯，姜蒜里加幾勺生抽 。把清遠雞撈出馬上用涼水浸泡，冰水更好，急劇的冷熱變化，會讓雞皮驟然收緊，口感更加柔脆 。最后控凈水，撈出斬塊 。

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