炸排骨炸排骨怎么炸才又脆又嫩 _經驗常識

1、主料：豬排骨(大排)5000克、輔料：淀粉(豌豆)700克,小麥面粉1250克,雞蛋500克、調料：白砂糖50克,鹽100克,醬油150克,大蔥100克,姜400克,味精10克,五香粉10克。
2、選新鮮的豬肋條排骨和軟骨(每千克骨上帶2千克肉) 。
3、剁塊及腌制:將排骨剁成3厘米見方的小塊，用清水洗凈，撈出瀝盡水。將蔥、姜切成碎末，連同其他佐料倒入容器內混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，腌制30分鐘。
4、上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、雞蛋攪成干糊狀。
5、將腌制過的排骨連同佐料一起倒入糊內，用木棒攪勻。
【炸排骨炸排骨怎么炸才又脆又嫩】6、把油加熱到180℃ ，倒入排骨，注意炸勻，約10分鐘后，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品。

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