遵義羊肉粉的做法和配方遵義羊肉粉做法和配方 _遵義羊肉粉做法和配方

1、原料：米粉100克，帶皮熟羊肉25克；調料：羊油，煳辣椒面，花椒粉，鹽，味精，辣椒油，原湯，蕪荽，蔥花等適量。
2、煮。羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫后改用小火燉，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時后切成3厘米寬、5厘米長的簿片。
3、米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內。
【遵義羊肉粉的做法和配方遵義羊肉粉做法和配方】4、將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。

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