美食教程|爺爺教我做的這5道家常菜，香辣入味，鮮香下飯，讓人食欲大增家常菜

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五花肉炒香干
食材：五花肉、豆干、韭菜二荊條，小米辣。
做法：1、起鍋燒水，水里放入少一點的鹽，老抽，水開之后，將我們切好的豆干煮30秒，先上個底色，除去豆腥味。
2、緊接著鍋里放入五花肉煸炒出油脂，這種時候家里可以買一個好一點的不粘鍋，因為不粘鍋不用加食用油就能很好煸出油脂，如果是不好的鍋，還需要加食用油才能煸肉。煸炒出油脂之后，放入姜、蒜、花椒煸香。煸香之后，再放入我們切好的青紅辣椒以及我們焯好水的豆干。
3、我們開始進行調味放一勺生抽、半勺老抽、半勺蠔油，適量的鹽和雞精翻勻，翻勻之后放入韭菜繼續翻勻即可出鍋。
巨下飯的肉沫豆腐
食材：嫩豆腐、肉沫、小蔥、小米辣、蒜末
【美食教程|爺爺教我做的這5道家常菜，香辣入味，鮮香下飯，讓人食欲大增】做法：1、豆腐切小塊，冷水下鍋沸騰兩分鐘撈出備用
2、油熱下肉末炒熟炒散，下蔥白蒜末小米辣，半勺豆瓣醬，炒出醬香味炒出紅油
3、然后加小半碗清水，放鹽生抽老抽蠔油調味，按自己口味放辣椒粉，下豆腐鏟勻燜煮
4、燜煮3分鐘左右后，淀粉水少許，分2到3次加入勾芡，最后放蔥花雞精輕輕翻動即可出鍋
爆炒花甲
食材:花甲、姜蔥蒜、紅油豆瓣、火鍋底料
步驟:1.花甲先冷水加點食用油和食鹽泡上1小時讓花甲吐沙。
2.花甲清洗干凈之后冷水下鍋，加一勺料酒和兩片生姜，花甲全部開殼之后再煮一分鐘撈出，冷水再清洗一遍。
3.調個料汁:兩勺生抽，一勺老抽，半勺蠔油，半勺食鹽和雞精，一勺生粉，最后加半碗清水攪拌均勻備用。
4·熱油下蔥姜蒜爆香，倒入花甲翻炒，倒入調好的料汁翻炒均勻，大火翻炒，最后加雞精翻炒一分鐘之后出鍋。撒上香蔥，出鍋啦！
白菜梗炒牛肉
食材：牛肉，白菜梗，小米辣，泡椒，蒜
tips：嫩牛肉腌制，牛肉切片調味（逆紋理切，這步很重要）加一勺蠔油、胡椒粉、少許蛋清、一勺淀粉抓勻，最后加一勺花生油鎖住牛肉水份，腌制15分鐘。
1、熱鍋熱油，倒入牛肉快速滑散炒至變色盛出備用。（牛肉不易炒太久，時間長了容易老）
2、另起鍋倒油，放入泡椒、小米辣、蒜片爆香，倒入菜梗翻炒3、4下，接著倒入炒好的牛肉，調味放一勺生抽，少許蠔油，大火翻炒4、5下，出鍋撒點香菜和辣椒面炒勻即可。
藤椒水煮肉
食材：豬肉/豆芽/水煮肉藤椒料包
做法：1、豬肉切薄片，加玉米淀粉+蠔油+味精+雞粉+鹽撈勻，放入油在抓勻鎖味腌制30 分鐘
2、鍋里不用放油，，把醬料包炒香，直接放入清水煮開
3、煮開之后放入豆芽，把豆芽燙熟后直接撈出碗里備用，其次再把肉片倒進去燙熟撈出
4、全部盛出之后，放入辣椒面/藤椒用熱油激發出香味~最后撒上蔥花即可~~

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