1、去除魚腥味招一：姜
誰都知道做魚時放姜為可以去除魚的腥味 。究竟什么時候放姜去腥效果最好呢?實驗表明 ， 當魚體浸出液的ph值為5~6時 ， 放姜去腥效果最好 。如過早放姜 ， 魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥作用 。
2、去除魚腥味招二：濕淀粉
把炸過魚的油燒熱 ， 經蔥、姜、花椒去腥味后 ， 再淋入一些調勻的稠濕淀粉漿 。因濕淀粉受熱爆裂沉入油內 ， 淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉 ， 隨后撇去浮著的淀粉泡即可 。
3、去除魚腥味招三：面粉
【去魚腥味的最快方法視頻 去魚腥味的最快方法】把炸過魚的油放在鍋內燒熱 ， 投入少許蔥段、姜和花椒炸焦 ， 然后將鍋端離火 ， 抓一把面撒入熱油中 ， 面粉受熱后糊化沉積 ， 吸附了一些溶在油內的三甲胺 ， 可除去油的大部分腥味 。
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