荊州魚糕的做法荊州魚糕的做法比例竅門 _知識經驗

1、原料：淡水魚：選用產地范圍內長湖的新鮮青魚或草魚。水：水源為產地范圍內長湖流域的地下水，水質符合國家關于飲用水的標準規定。輔料：豬肉，選用脊椎處肥膘肉；淀粉、雞蛋、食鹽，輔料符合國家關于該類產品的標準規定。
2、原料（淡水魚）→切片→清洗去油→制成魚糜→加入適量輔料（豬脊膘肉丁、味精、鹽、雞蛋清和姜末）→攪拌→蒸制→殺菌→冷卻→真空包裝→成品。
3、切片：鮮活魚去鱗、頭、尾、骨、鰭和內臟，取脊魚肉，再去皮切片。
4、漂洗去油：魚片漂洗到水清無油。
5、制成魚糜：魚肉粉碎至肉泥狀。
6、調配：魚肉：豬肉：蛋清：淀粉：水=10：2：2：1.2：0.9 。
7、攪拌：加入輔料后，同向攪拌10分鐘。
【荊州魚糕的做法荊州魚糕的做法比例竅門】8、蒸制：蒸35分鐘，表層涂蛋清、蛋黃，再蒸5分鐘。

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