1、新鮮的草魚去鱗去腮去腹 ， 腹內(nèi)黑膜一定要徹底清洗干凈 ， 用利刀自魚背處縱向剖開 ， 剔除中間的脊骨 ， 把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片 ， 魚肉無需片得太薄 ， 否則容易碎 ， 脊骨剁開和魚頭備用 。把魚片放入大碗里 ， 加入料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻 ， 按一個方向抓上勁 ， 大概抓個3分鐘左右 ， 然后添加淀粉和蛋清抓勻腌制20分鐘 。
2、起鍋燒開水 ， 焯燙黃豆芽至熟透 ， 撈出瀝干水分鋪在盆底 。
3、起鍋燒油 ， 把所有需要的材料（八角、桂皮、香葉、麻椒 ， 花椒、八角 ， 辣椒）放入 ， 用小火加熱 ， 直到把香料炒出香味 ， 撈出香料 ， 倒入蔥 ， 姜 ， 蒜煸炒爆香 ， 下入辣豆瓣醬煸炒出紅油 。
4、出味后 ， 加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量 ， 繼續(xù)翻炒片刻后 ， 加一些熱水 ， 放適量鹽調(diào)味 。
5、加入準(zhǔn)備好的火鍋底料煮5分鐘左右 。
6、然后下入魚頭和魚骨大火燒開 ， 繼續(xù)燉煮10到20分鐘 。
7、把腌好的魚片一片片挑進(jìn)鍋內(nèi) ， 下鍋后輕輕劃散 ， 不要大幅度翻動 ， 也是怕碎 ， 魚肉下鍋后 ， 煮開鍋即可關(guān)火 ， 把煮好的魚及全部湯汁倒入盛豆芽的大碗中 。
【四川麻辣酸菜魚的做法 四川麻辣酸菜魚的做法與步驟】8、熱鍋 ， 倒多油 ， 待油9成熱后 ， 立即關(guān)火 ， 將鍋中熱油淋上 ， 香飄飄的麻辣魚做好了 。

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