1、準備容器 ， 塑料桶 ， 壇子 ， 缸 ， 甕皆可 ， 不能使用鐵制鋁制容器 ， 因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕 。
2、把白菜去老幫碼放在容器內 ， 盡量把所有空間擠滿 ， 如果不好放可以把部分白菜切開 。
【四川酸菜怎么做好吃 做酸菜的步驟】3、加滿開水 ， 加一點鹽 ， 不加也行 ， 用石頭壓上防止白菜漂起 ， 不要讓白菜露出水面 ， 桶口用塑料膜封好 ， 與空氣隔絕 。放置在10-20度20天以上 ， 溫度越高發酵時間越短 。
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