三月李子制酒方法三月李子怎么腌制 _經驗常識

1、將李子去梗，去除病果、爛果，清洗干凈，瀝干水份。
2、用打漿機將李子粉碎，倒入發酵容器中。
3、按比例將準備好的白糖倒入桶里，加入適當比例的冷開水將白糖溶解。
4、將溶解后的白糖倒入發酵桶里，按0比例加入水果酒曲，攪拌均勻。
【三月李子制酒方法三月李子怎么腌制】5、發酵管理。前3天半密封，每天攪拌1次，三天后全密封，第6天再攪拌一次讓其自然發酵，大概15天左右，發酵基本完成，主發酵結束。
6、過濾澄清。主發酵結束后，用專門的壓榨酒過濾機過濾掉李子渣(家庭釀酒也可以用紗布進行擠壓過濾) ，將液汁置于洗清晾干水份的不銹鋼發酵桶中靜置澄清，待李子泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上層清液。
7、殺菌，將澄清后的李子酒倒入專業的滅菌機過加熱消毒。目的是通過加熱的方法將生酒中的微生物殺死和破壞殘存的酶系，可以有效防止李子酒酸敗，從而穩固李子酒的陳釀品質。殺菌溫度60~65度， 20分鐘左右，也可以提高殺菌溫度并適當縮短殺菌時間。
8、封壇陳釀。

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