東北酸菜魚的做法大全東北酸菜魚的做法 _知識經驗

1、做法一：草魚清洗干凈后，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉；魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個蛋清，淹一下備用；熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃；加入足量的水后，轉到一個大瓦煲內，燒滾后，繼續煮15分鐘；維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整；全部魚片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調味，就大功告成了。
2、做法二：黑魚宰殺洗凈，取魚柳切成厚片，上薄漿。酸菜泡水后，切成片。黃瓜切成片。第一步：鍋燒熱加油，放入蔥姜炒香，將魚骨放入翻炒，加沸水。煮至湯濃，撈出蔥姜，將酸菜放入，小火燒出味。第二步：等到酸菜和湯味相互融合后，將黃瓜片和魚片慢慢放入，魚片成熟后調好口味，撒上枸杞子，出鍋裝盆即可。
【東北酸菜魚的做法大全東北酸菜魚的做法】3、做法三：鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成；1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細末；鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味后，繼續熬煮；魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內；另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。

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