熱干面的醬料怎么調好吃熱干面的醬汁怎么調 _知識經驗

1、堿水面100克、芝麻醬30克、香油30克、生抽10克、老抽3克、香醋3克、雞精2克、酸豆角適量、小香蔥適量、油炸花生少許。
2、做法步驟：把30克芝麻醬放在碗中，加入30克香油用筷子攪拌，直到把芝麻醬完全瀉開為止。瀉芝麻醬的不要加水，要用芝麻油來瀉，這樣做出來的醬汁口味濃郁，可以緊緊地包裹在面條上，熱干面吃起來口感才會醇厚。
3、把油炸花生米去皮后壓成花生碎，小蔥洗凈后切成蔥花，酸豆角切成小丁備用。比較遺憾的是缺少了酸蘿卜丁，花生碎也可以不放。
4、鍋里坐水，水開后下入堿水面開始煮面，堿水面比較耐煮，所以煮的時間比普通面條要長一點，大概需要煮4-5分鐘左右，但不要煮太熟，煮至面芯中有一點點白芯就可以了。煮面的時候，水要稍微多一點，水少了面很容易發坨。面條煮好以后撈出控水，放在盆中，加入適量熟油翻拌均勻，用筷子挑起抖動，讓面條自然冷卻。
5、鍋里再加入適量清水，水開后下入煮過的堿水面條，把面條煮至完全成熟后即可撈出。用堿水面來做熱干面，一般都要煮兩次，第一煮完之后撈出拌油、自然晾涼，第二次再把面條完全煮熟，這樣煮出來的堿水面才不會失勁道的口感。
【熱干面的醬料怎么調好吃熱干面的醬汁怎么調】6、把煮熟的堿水面放在大一點的盆中，加入提前稀釋好的芝麻醬，再加入10克生抽、3克老抽、3克香醋、2克雞精和適量酸豆角翻拌均勻。做熱干面，酸豆角或者腌蘿卜丁是必不可少的調料。
7、把拌好的面條盛入碗中，撒上小蔥花和花生碎即可，一碗醬味濃郁、口感筋道的熱干面就做好了。
8、小貼士：芝麻醬不能瀉得太稀，要稍微稠一點，才能緊緊地包裹住面條。
9、堿水面一共要煮兩遍，如果一次煮熟的話口感會有些發坨、不勁道。

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