步驟1
食材：瘦肉150克 ， 豆芽300克 ， 蒜5瓣 ， 大蔥20克 ， 姜2克、食用油20克 ， 辣椒面10克 ， 花椒2克 ， 干辣椒5個 ， 生抽2克 ， 鹽2克 ， 豆瓣醬2克 ， 淀粉3克 ， 料酒2克 。
步驟2
瘦肉切薄片 ， 加入料酒、淀粉 ， 拌勻 ， 腌制15分鐘 ， 這是瘦肉嫩的第一步 。
步驟3
蒜切末 。
【水煮瘦肉怎么做 水煮瘦肉怎么做才能嫩】
步驟4
大蔥切末 。
步驟5
姜切末 。
步驟6
干辣椒切斷 。
步驟7
炒鍋中倒入5克食用油 ， 放入大蔥、姜末、豆瓣醬、花椒 ， 炒香 ， 倒入一碗清水 ， 調入鹽、生抽 ， 大火煮沸后 ， 放入豆芽 ， 煮至斷生 ， 撈出放入大碗中 ， 再加入瘦肉 ， 再次煮沸后 ， 立馬撈出 ， 此為瘦肉嫩的第二步 。
步驟8
鋪入豆芽上 ， 盛出剩余湯汁 ， 依次鋪入蒜末、干辣椒、辣椒面 。
步驟9
另起新鍋 ， 油溫7成熱時 ， 淋入辣椒面上即可 。
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