1、把洗凈的大蝦去蝦殼、留蝦尾，然后用刀給大蝦開背，深度大約1毫米，開背后取出蝦線 。
2、把開過背的大蝦翻過來，在顯示蝦節的地方輕劃一刀，深度約為2毫米左右，劃4～5刀，這樣就把蝦筋劃斷了 。
3、用手輕輕按壓蝦腹，讓蝦背能夠完全地貼在案板上 。
【天婦羅炸蝦竅門 天婦羅的蝦怎么才能炸直】4、再將大蝦翻過來，蝦背朝上，用刀面從蝦背往下輕輕拍打，把蝦身拍得平展一些 。
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