【天津醬牛肉制作方法視頻 天津醬牛肉制作方法】

1、材料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克 ， 料酒3湯匙（45毫升） ， 花椒1茶匙（5克） ， 桂皮1小塊 ， 醬油1湯匙（15毫升） ， 鹽2茶匙（10克） ， 白砂糖1湯匙（15克） ， 老姜1小塊 ， 八角2粒 ， 大蔥白1根 。
2、用流水洗凈牛腱肉表面污物 ， 整塊放入涼水鍋中大火煮 ， 煮沸后將水面的血沫撇去 ， 邊煮邊撇 ， 約15分鐘左右 ， 內(nèi)中的血水就清除干凈了 。撈出肉塊瀝干水分 。
3、將牛腱肉放入湯鍋中 ， 加入熱水至完全沒過肉面 ， 放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮 ， 蓋蓋大火煮半小時(shí) ， 然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上 ， 最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘 ， 使肉塊均勻入味 。
4、撈出牛腱肉 ， 在大碗上架一雙筷子 ， 將肉放在上面瀝水晾涼 。
5、牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊 ， 就可以切片了 。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向 ， 且承薄片裝盤即可 。

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