1、洗凈好的鱔魚，鱔魚剪成小段加姜蔥、鹽、料酒、雞精腌制十分鐘入味，雞蛋打散慢慢加入適量面粉拌勻 。
【糖醋鱔段做法 具體制作有什么步驟】2、鍋里加水、料酒、白糖、香醋、老抽、水淀粉兌成糖醋汁，將腌制過的黃鱔瀝下水，再放入面漿里浸一下，再放入面包糠滾上一層 。
3、鍋里油燒至五六成熱，放入處理好的鱔魚小火炸至起殼，再復炸一次撈出裝盤 。
4、把鱔魚放入鍋中，倒入準備好的糖醋汁水，大火燒開收汁即可 。
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