1、做法一：先將酒釀、糖、溫水混合，再倒入面粉中拌勻，慢慢淋入溫水，揉成光滑的面團，蓋上濕布放在溫暖處，使其發酵（約4小時） 。見其膨脹成雙倍大時，搓揉成長條狀，再分10等份小塊，每塊包入豆沙少許，先搓圓再按扁 。平底鍋燒熱，用紙巾抹少許油，再放下酒釀餅小火烘烤，約15分鐘，見兩面金黃時即取出 。
2、做法二：酒釀加溫水攪勻后加入面粉中，邊加邊攪拌成雪花狀，揉成光滑的面團，蓋濕布放溫暖處發酵至兩倍大 。發好的面團取出揉圓，分成兩等份，再分割成大小均等的小劑子 。取一個小劑子揉圓按扁，略搟薄成餅狀，即是原味的酒釀餅 。蓋保鮮膜醒發約30分鐘 。取一個小劑子，搟薄成面皮，包入紅糖餡或其它自己喜歡的豆沙、芝麻等餡料，收口捏緊后再搟成餅狀，蓋保鮮膜醒發30分鐘 。平底鍋燒熱后加少許油，轉小火，放入餅坯，加蓋煎至一面微黃后，翻面煎至另一面也微黃，加半碗水，約沒過餅的三分之一處，加蓋轉中火，待水收干后，開蓋兩面煎至金黃即可 。
【酒釀餅的家常做法竅門 酒釀餅做法大全】3、做法三：食材主料中筋面粉310g、玉米淀粉90g、自制醪糟200g
輔料水100g、紅豆沙適量、食用油少許中粉310G+玉米淀粉90G混合 。自制醪糟200G+溫水100G 。將醪糟與溫水拌均加入面粉中，拌成絮狀 。揉至均勻光滑 。入硅膠袋中放置室溫1小時后入冰箱冷藏發酵20小時 。取出后排氣，紅豆沙準備 。將面團搓成條作劑子每個重37G左右 。將面劑子用手按扁，包入17G紅豆沙捏合，酒釀餅生坯就完成了 。將生坯按成不低于2CM厚的扁圓形，電餅鐺預熱好后刷一層薄油，放入數個餅坯烙制 。兩面烙成黃褐色 。宣軟并散發著米酒醇香甘甜酒釀餅出鍋了 。
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