【臭豆腐鹵水怎么制作 臭豆腐鹵水制作步驟簡單易學(xué)】1、用料：豆豉3千克，食用堿100克，明礬20克，香菇200克，冬筍4千克，鹽750克，茅臺酒150克（可用50°C以上的白酒代替），豆腐腦1500克，冷水15千克（臭豆腐的鹵水是越久越好，所以制作的量比較多，可以根據(jù)情況適當(dāng)減少用量）
2、做法：用冷水15千克，放入豆豉3千克，燒開后再煮半小時左右，然后將豆豉汁濾出 。待豆豉冷卻后，加入食用堿、明礬、香菇、筍、鹽、白酒以及豆腐腦，浸泡約半個月左右（每天攪動一次），發(fā)酵后即成鹵水 。

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