1、用料：鯉魚(yú)1條 。輔料：胡蘿卜1/2根、蒜苔2根 。調(diào)料：食鹽1/2茶匙、醋2湯匙、蔥1段、姜2塊、蒜2瓣、料酒1湯匙、淀粉適量、番茄醬1.5小匙、植物油4湯匙、糖3茶匙、胡椒粉適量 。
2、魚(yú)去鱗去腮去內(nèi)臟洗凈 。
3、用刀在魚(yú)身上大約隔3厘米左右向魚(yú)頭方向斜切一刀 。
4、在魚(yú)身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽，加上蔥絲姜片，腌制20分鐘 。
5、胡蘿卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段 。
6、將淀粉加水調(diào)成淀粉糊，用手抹在魚(yú)身上，切開(kāi)的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀，不然掛不住糊) 。
7、鍋內(nèi)燒熱油，7成熱的時(shí)候一手拎著魚(yú)尾巴，一手用勺子將油澆在切花刀的地方，直到魚(yú)肉外翻定型 。
8、將魚(yú)放入鍋中，小火炸至魚(yú)熟(盡量不要翻面，防止魚(yú)折斷，可以用勺子將熱油不斷澆在魚(yú)的上面，如果想要成品是腹部向下擺放的，就將腹部撐開(kāi)向下放入油鍋) 。
9、調(diào)高油溫，將魚(yú)再次放入鍋中大火炸一下，將外皮炸酥后放入盤(pán)中 。
10、鍋內(nèi)留少許油，將蔬菜丁下入翻炒一下 。
11、將番茄醬放入鍋內(nèi)略炒，倒入適量開(kāi)水，加入糖、醋和適量鹽 。
12、糖醋汁燒開(kāi)后加入適量的水淀粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮
【正宗糖醋魚(yú)的做法 正宗糖醋魚(yú)的烹飪方法】13、將糖醋汁均勻地澆在魚(yú)身上 。

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