【四川火腿肉制作方法 四川火腿肉如何做好吃】1、原料:豬肉(后臀肉去皮),豬小腸，鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖 。
2、將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,再分別裝入不同的瓷灌里 。
3、依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8-10個小時 。由于瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制2個小時 。
4、在腌制的過程中,我們可以做腸衣 。將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞 。清洗之后，把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明了,在開始用水里外沖洗,沖洗干凈后籬水,這樣腸衣就做好了 。
5、將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根后,先用細繩將腸衣底端扎緊,然后用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻，切記不能灌的太滿,這樣在以后晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣 。
6、將灌好的腸體每隔10-20CM用細繩扎成一小節(jié),每個小節(jié)的底端用針扎個小洞洞,把多余的水和空氣留出去,之后拿去在陽光充足的地方暴曬3-4天,掛到通風的高處，一般是屋檐下風干 。一般需要15天左右 。

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