1、鮮茄子20千克，食鹽5千克 。
2、制作過程將鮮茄子去掉柄蒂，用水洗凈后入缸，放一層茄子撒一層鹽，然后注入18波美度鹽水，與茄子齊平，上壓石塊，放在陰涼通風的地方 。每天翻缸1次，揚湯散熱，促使鹽粒溶化 。
3、1周后改為每隔1天倒缸1次 。
【腌小茄子咸菜的做法竅門 腌小茄子咸菜的做法】4、3周后即為成品 。
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