1、鱸魚殺好洗凈 ， 將魚頭切下 。
2、在魚身上搭一條濕毛巾 ， 防滑 ， 從魚背將兩側(cè)魚肉片開 ， 魚肉和魚尾不要切斷 。
【松鼠鱸魚怎么做 松鼠鱸魚的做法】3、切好的魚肉 ， 魚骨 。
4、在片好的魚肉上切花刀 ， 先直切 ， 然后再斜切 ， 不要將魚皮切斷 。
5、切好的魚肉花刀 。
6、將魚肉用蔥姜 ， 料酒和適量鹽抓勻腌制20分鐘 。
7、腌制好的魚肉上裹一層淀粉 ， 要每個魚肉縫隙都要裹上粉 ， 抖去多余的粉 。
8、鍋里放油燒熱 ， 先用勺子淋油在魚肉上定型 。
9、將魚肉放到鍋里炸 。
10、炸至金黃撈出 ， 將切下的魚頭也放鍋里炸好撈出 。
11、將番茄醬 ， 白砂糖 ， 白醋 ， 鹽 ， 淀粉和適量清水調(diào)成糖醋汁 。
12、鍋里留油 ， 放入玉米青豆粒下去煸炒 。
13、倒入調(diào)好的汁 。
14、煮至濃稠 。
15、澆到炸好的魚上即可 。

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