之前買的一袋干羊肚菌，沒放多久就發(fā)現(xiàn)表面有起霉灰的現(xiàn)象，看著就是發(fā)霉了的食物一般，不知道這種情況下的羊肚菌還能否繼續(xù)吃呢？羊肚菌起霉灰還能吃嗎不能吃 。
因?yàn)檠蚨蔷l(fā)霉后，其中會(huì)滋生大量的霉菌等有害毒素，而且霉菌毒素?cái)U(kuò)散范圍一般較大，除了表面肉眼可見的發(fā)霉位置外，余下看起來完整的羊肚菌也可能已經(jīng)有霉菌污染，加上霉菌毒素不溶于水，且耐高溫，日常的蒸煮炸炒等烹飪方式無法殺滅 。
若是誤食發(fā)霉的食物較多，則會(huì)導(dǎo)致胃腸道菌群紊亂，引發(fā)腹瀉、惡心嘔吐、腹痛等癥狀，因此發(fā)霉的羊肚菌即使切除發(fā)霉部分、洗干凈發(fā)霉的地方，經(jīng)高溫煮熟后也是不能吃的，要盡快扔掉處理為好 。
新鮮羊肚菌長白毛可以吃嗎看情況決定 。
1、由于羊肚菌屬于食用真菌，如果是新鮮的食物，可能因?yàn)榉胖脮r(shí)間過長，導(dǎo)致表面的孢子繼續(xù)生長發(fā)育，從而出現(xiàn)老化長白毛的現(xiàn)象，這種情況下，只要羊肚菌聞著不帶有異味，質(zhì)地沒有發(fā)生改變，就可以繼續(xù)食用，只是口感和和鮮味會(huì)大打折扣 。
2、如果新鮮的羊肚菌長白毛為霉菌菌絲實(shí)體，而且伴有發(fā)霉的味道和質(zhì)地糜爛的現(xiàn)象，則不能繼續(xù)食用，以免對(duì)健康不利 。
如何判斷羊肚菌已發(fā)霉1、聞味道 羊肚菌已發(fā)霉的話會(huì)產(chǎn)生異味，一般發(fā)霉的食物會(huì)帶有一股明顯的霉味或腐臭味，十分容易鑒別 。
2、看外觀 霉菌繁殖引起食品腐敗變質(zhì)時(shí)，食品色澤就會(huì)發(fā)生改變，常會(huì)出現(xiàn)黃色、紫色、褐色、橙色、紅色和黑色的片狀斑點(diǎn)或全部變色，這是因?yàn)槲⑸锂a(chǎn)生的霉菌不一樣所以導(dǎo)致的片狀斑點(diǎn)在顏色上會(huì)大不相同，一般發(fā)霉羊肚菌會(huì)帶有白色霉菌菌絲、顏色變黑等 。
3、觸摸法 正常情況下新鮮羊肚菌質(zhì)地柔軟，但不會(huì)變得松弛、彈性差，摸起來發(fā)黏等現(xiàn)象，如羊肚菌軟爛發(fā)粘則可能是腐壞發(fā)霉的后果；而干燥的羊肚菌發(fā)霉后會(huì)變得發(fā)潮，表面有軟粘感 。
新鮮羊肚菌怎么保存得比較久1、冰箱冷凍保存 冰箱冷凍室的溫度比較低，可以很好地抑制細(xì)菌的繁殖和滋生，將羊肚菌放入冷凍室保存，可在一定程度上延長保存時(shí)間，一般可以保存1個(gè)月左右，但是在保存過程中，其中的營養(yǎng)成分會(huì)有所流失，口感也會(huì)有所改變，所以建議最好盡早食用 。
2、真空保存 如果家里有條件的話，可以將羊肚菌擦干水分后放入真空袋中，然后利用真空機(jī)將里面的空氣抽走，這樣不僅可以保持羊肚菌的鮮味，還可以延長其保存時(shí)間，一般真空保存的羊肚菌可以保存半個(gè)月左右，不過要注意，羊肚菌保存之前千萬不能用水清洗，否則會(huì)加速腐壞速度 。
3、曬干保存【羊肚菌起霉灰還能吃嗎圖片 羊肚菌起霉灰還能吃嗎】 如果羊肚菌的量特別多，或者暫時(shí)不打算食用的話，建議可以將它置于烈日下曬干或用烘干機(jī)烘干其中的水分，將它做成干羊肚菌，然后裝入自封袋中，封好口，置于陰涼處保存即可，這樣的處理過的羊肚菌一般保存時(shí)間會(huì)比較長，可長達(dá)好幾個(gè)月之久 。

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