【鹵煮火燒配方 老北京鹵煮火燒配方比例大公開】1、主料：火燒500克、豬下水（大腸、肺和豬肚）1000克 。輔料：炸豆腐片若干、血豆腐少許、香菜少許 。調(diào)料：黃豆醬油50克、冰糖15克、鹽25克、蔥姜各10克、黃醬20克、醋20克、郫縣豆瓣10克、豆豉5克 。大料3個(gè)、桂皮1小塊、白芷2片、沙姜2片、香葉5片、砂仁3個(gè)、花椒20粒、干辣椒3個(gè)、肉蔻1個(gè)，用紗布包好扎緊 。
2、做法：第一步：洗完的肺切大塊，冷水下鍋先煮腸和肚，里邊多放點(diǎn)白酒和蔥姜，焯完腸和肚后撈出來放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮會(huì)兒，水會(huì)很臟的，肺就干凈了，撈出來潷水 。
3、第二步：焯完的下水初步加工完成，扎香料包 。
4、第三步：把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平，然后倒入熱水，漫過差不多十五到二十公分就可以了，開火，放入香料包、冰糖、蔥段和姜片 。
5、第四步：等水開后，下入醬油（因?yàn)獒u油有生味，水開了下醬油能去掉生味）放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關(guān)火 。
6、第五步：把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃，面粉加一斤水和勻，烙實(shí)面餅，如果牙口不好可以和面時(shí)少放一點(diǎn)酵母 。
7、第六步：找口足夠大的能盛下高壓鍋里那些東西的炒鍋或者其它鍋，倒一點(diǎn)油煸一點(diǎn)郫縣豆瓣和豆豉煸透，這樣鹵煮出來的味道更香濃 。
8、第七步：然后把高壓鍋里的所有東西趁熱倒在這口鍋時(shí)，噴出香氣來，順勢(shì)把炸豆腐和面餅丟進(jìn)去，盡量讓下水壓住面餅，然后蓋蓋兒小火煮二十分鐘就可以吃了，吃的過程中可以一直開著小火 。

猜你喜歡

• 鹵煮火燒配方及做法 你學(xué)會(huì)了嗎
• 五香鹵水配方 兩款秘制五香鹵水配方
• 脆皮烤腸的制作方法及配方 脆皮烤腸竅門
• 陜西涼皮汁的制作方法 陜西涼皮調(diào)料汁最詳細(xì)配方
• 臘腸的制作方法及配方 廣式臘腸的制作方法及配方
• 八寶辣醬的制作方法自制辣醬的配方 八寶辣醬的制作方法
• 蛋撻液配方 制作蛋撻液所需材料和步驟
• 正宗做饅頭配方 酒店師傅教你正宗勁道饅頭
• 9寸戚風(fēng)蛋糕配方 在家也能做出美味蛋糕了
• 自制饅頭的配方 在家也能自制饅頭