香腸是一種很好吃的肉類(lèi)加工食品，其所用的肉以豬肉為主，但將肉調(diào)成肉餡的過(guò)程十分講究，口味也是多種多樣，以下就介紹幾種最為常見(jiàn)好吃的香腸肉餡調(diào)配方法，趕緊來(lái)學(xué)學(xué)吧 。川味香腸食材：肥瘦豬前夾肉、白酒、食鹽、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉 。
做法：
1.去皮、分塊 。先把豬皮給剝離下來(lái)，再將大塊的肉切成小塊，以方便切片為宜 。
2.切片 。切成這樣的厚肉片，肥瘦相間才好吃 。切到這種程度，就可以制作了 。
3.稱(chēng)重 。稱(chēng)重的主要目的是按比例配料，特別是鹽的量，必須按精確的重量配比 。
4.調(diào)味 。這是香腸好吃與否最關(guān)鍵的一步，姜末、醬油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、適量的鹽、味精、雞精，依自己口味的輕重調(diào)節(jié) 。
5.將調(diào)料充分?jǐn)嚢琛⑷嗑?。
6.準(zhǔn)備腸衣灌香腸，將腸衣套住機(jī)器漏斗的口，然后往機(jī)器漏斗里放肉，右手邊出來(lái)的就是成形的香腸，扎成30-40厘米的小段 。灌好的腸體，要用小針扎若干個(gè)小孔，便于烘腸時(shí)水分和空氣的排除 。
7.晾曬，在通風(fēng)好、有太陽(yáng)的地方最好，陰干也行，但一定要通風(fēng) 。
8.大概半個(gè)月就可以拿來(lái)吃了 。不管是直接煮好單吃，還是配著其他菜炒著吃，都是美味到不行 。
糯米腸食材：糯米500克，干香菇10朵，紅蔥頭10顆，干蝦米30克，瑤柱30克，干腸衣，棉線，玫瑰露酒，生抽，鹽，白胡椒粉 。
做法：
1.糯米加入足夠的冷水浸泡過(guò)夜，瀝干水份 。
2.干燥香菇泡冷水軟化切碎 。
3.紅蔥頭切碎 。
4.蝦米和瑤柱浸泡至軟，瀝干水份 。
5.熱油爆香紅蔥頭 。
6.倒入蝦米，瑤柱，香菇翻炒 。
7.倒入糯米混合均勻 。
8.加入所有調(diào)料混合均勻 。
9.腸衣尾端打結(jié)，漏斗套牢另一端 。
10.炒好的糯米餡放入，一邊放入一邊用筷子往漏斗口擠壓 。
11.全部灌完用綿繩綁起來(lái)收口 。（不可以裝得太滿(mǎn)，以免煮熟后爆開(kāi)）
12.用牙簽在糯米腸刺洞 。排除空氣 。
13.鍋里放水，放入糯米腸 。
14.大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘 。
15.取出瀝干水份，趁熱切片食用 。
廣式香腸食材：豬肉（前腿夾心肉，肥瘦比例3:7左右），鹽漬腸衣，廣味香腸調(diào)料 。
做法：
1.豬肉洗凈瀝干，切成絲 。
2.腸衣浸泡10分鐘左右 。
3.按照調(diào)料包上的用量比例，調(diào)好肉餡 。
4.灌腸器的一頭套上腸衣，慢慢把肉搖進(jìn)去，一邊灌一邊扎繩子，并用牙簽在扎好的香腸上扎些小孔，把里面的空氣放掉 。
5.灌好的香腸放在陰涼通風(fēng)的地方，風(fēng)干1個(gè)月左右即可食用 。
東北紅腸食材：豬肉、豬腸、食鹽、味精、淀粉、板油、五香粉 。
做法：
1.腌制 。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體 。瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3-4℃冰箱（庫(kù)）內(nèi)冷藏2-3天 。
2.絞拌 。將腌制過(guò)的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過(guò)的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入 。肉餡充分?jǐn)嚢瑁厰囘吋忧逅铀繛槿庵氐?0-40％，以肉餡帶粘性為佳 。
3.灌腸 。用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細(xì)繩扎牢 。
4.烘烤 。將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65-80℃，標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳 。
5.水煮 。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成 。

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