【茄子素餃子餡的做法大全 茄子素餃子餡做法步驟】1、做法一：準備用料 。茄子500g、雞蛋5個、韭菜250g、花生油適量、 鹽適量、十三香適量、姜適量、蔥150g 。將茄子去皮切碎 ， 加鹽用手抓去水分；將姜切成末 ， 和茄子放到一起；洗好的小蔥切碎；洗好的韭菜切碎；鍋加油燒熱 ， 將茄子和姜末一起放進去炒；鍋中再次加油 ， 放入打好的雞蛋加鹽進行炒 ， 炒的時候用鍋鏟將雞蛋鏟碎 ， 關火；將之前炒好的的茄子、韭菜、蔥趁熱倒入鍋中 ， 拌勻 ， 然后加入花生油再次拌勻；加入鹽、十三香等調料適量 。然后拌勻就可以用餃子皮開包了 。
2、做法二：準備用料 。茄子、豬肉、面粉、酵母、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、香油、食用油 。豬肉洗凈 ， 切成小塊；切好的肉塊放進盆內 ， 加入切好的蔥末和姜末 ， 加入適量的鹽 ， 生抽 ， 料酒 ， 香油 ， 順一個方向 ， 攪拌均勻 ， 腌制20分鐘；茄子先切長條 ， 再切小方塊 ， 裝入盆中；裝盆后 ， 加入適量的鹽 ， 抓均勻 ， 腌制1分鐘后 ， 擠出水分；茄子擠出水分后 ， 加入肉塊 ， 適量的食用油 ， 少量的鹽 ， 香油 ， 順一個方向攪拌均勻即可 。
3、做法三：準備用料 。包菜、茄子、雞蛋、甜面醬、生抽、五香粉、適量鹽、油 。先將包菜、茄子切絲切碎 ， 倒入碗中撒上適量鹽瀝出水分 ， 把水倒掉備用；然后撒入五香粉攪拌均勻入味；接著起鍋燒油 ， 碗中打兩個雞蛋 ， 倒入鍋中炒碎 ， 炒好之后先把雞蛋撥一邊 ， 另一邊倒入甜面醬、生抽；之后倒入包菜碎 ， 茄子碎 ， 翻炒均勻即可 。

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