1、澄粉也就是小麥淀粉 。成熟后是半透明狀態(tài)，所以主要用來制作水晶蝦餃、粉果、腸粉等 。做腸粉時(shí)加澄面是為了讓腸粉變得半透明，更加爽滑 。
2、澄面（澄粉），又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀，濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料 。
【腸粉加澄面有什么作用 能增加腸粉的這種特性】3、其特征是色潔白、面細(xì)滑，做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆 。
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