1、包子餡：包子皮的面一定要軟硬適中，除此之外如果不想蒸出來的包子不會死皮，包子餡也是至關(guān)重要的，因?yàn)槭萑怵W多的包子勢必會有些發(fā)硬，所以要注意適當(dāng)?shù)募尤胍恍┓嗜猓蛘呤怯盟夭俗鳛檩o餡，這樣不僅口感滑嫩而且也不可破皮和發(fā)硬 。
2、沒有隔離布：眾所周知蒸包子一定不能熱水下鍋，除此之外還要注意在蒸籠的底部也就是包子下放一塊紗布隔離，否則蒸的時候內(nèi)部的水蒸氣過多包子就難以發(fā)大，這樣包子就是制作失敗了 。而且加塊布也防止包子出鍋是粘底破損，有效的保證了包子的完整性 。
【蒸包子發(fā)青硬的原因是什么 蒸包子發(fā)青硬的原因分析】3、蒸汽不足：很多時候包子蒸出來并不是松軟飽滿的樣子，只因?yàn)榇蠹伊?xí)慣性的在過程中加熱水，或者是水開了才把包子下鍋 。要知道在蒸的時候揭開蒸籠會使溫度和蒸汽不足，迅速的冷熱交替是包子死皮，所以一定要注意 。
4、面太硬：有的包子蒸出來顏色并不是白胖的，而是發(fā)黑發(fā)青，如果不是沒有放堿的原因，那就是揉面的勁道不夠，致使面團(tuán)過于硬實(shí)，蒸出來的包子自然會有發(fā)黑的情況，所以揉面的時候千萬注意不要把面團(tuán)揉瓷實(shí)了 。
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