【香酥鴨怎么做好吃 香酥鴨的烹飪方法】1、材料：肥鴨1只2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟豬肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、蔥15克、 香菜100克、姜15克、 雞蛋1個、干淀粉50克、雞蛋清3個、面粉50克、紹酒25克、芝麻油10克、精鹽8克、花生油1000克 （約耗100克）、 白糖5克 。
2、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時 ， 上籠蒸至八成爛 ， 取出晾涼 ， 先切下頭、翅、掌 ， 再將鴨身剔凈骨 ， 從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲 。
3、火腿切成末 。肥膘肉切成細(xì)絲 。雞蛋在碗內(nèi) ， 放入面粉、干淀粉10克、清水50克 ， 調(diào)制成糊 。香菜摘洗干凈 。
4、將鴨皮表面抹一層蛋糊 。攤放在抹過油的平盤中 ， 把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi) ， 加入味精拌勻 ， 平鋪在鴨皮內(nèi)面 ， 下入油鍋炸呈金黃色撈出 ， 盛將蛋清打起發(fā)泡 ， 加入干淀粉40克 ， 調(diào)勻成雪花糊 。鋪在鴨肉面上 ， 撒上芝麻和火腿末 。
5、炒鍋內(nèi)放入花生油 ， 燒至六成熱 ， 放入麻仁鴨酥炸 ， 面上澆油淋炸 ， 至底層呈金黃色潷去油 ， 撒上花椒粉 ， 淋入芝麻油 ， 撈出切成5厘米長、2厘米寬的條 ， 整齊地擺放盤內(nèi) ， 周圍拼上香菜即成 。

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