1、排骨在焯水之后最好過(guò)一下涼水，一來(lái)可以讓排骨快速降溫，同時(shí)也可以將焯水后附著在排骨上的血沫沖洗干凈 。而且排骨焯水后過(guò)冷水還具有鎖味的作用，避免香味散發(fā)的過(guò)快 。
2、排骨焯水要涼水入鍋，同時(shí)放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌 。
【排骨焯水后要過(guò)涼水嗎? 排骨焯水后要過(guò)涼水嗎】3、排骨的大小不同，處理方式也不一樣 。大的，長(zhǎng)時(shí)間，小的，時(shí)間則短 。焯水時(shí)間過(guò)短，澀味會(huì)殘留，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則喪失了鮮味，所以必須分別酌情處理 。
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