水煮竹筒粽子的做法水煮竹筒粽子的做法介紹 _知識經驗

1、粽子所用的米要快速洗干凈，再用冷水浸泡2－3小時，若先浸泡再洗米，由于洗米時碰撞與搓洗的關系，容易造成米粒破碎，影響粽子的美觀。
2、蒸米式的粽子若要米粒柔軟點，最好在蒸至一半時，淋一些熟水在米粒的表面再蒸，但不要可淋太多次，以免米粒太爛。
3、肉粽米粒的色澤可用深色醬油或焦糖色素來調節。
4、包稞粽時，漿團包餡后要抹油才不會粘粽葉，同時不可蒸過度，否則會有爆裂現象。
5、水煮粽時，鍋內的水一定要蓋過粽子，否則表面的粽子會有煮不熟的情形。
6、瀝干的麻竹葉使用之前要用溫水或熱水浸泡或煮至葉片柔軟，再用刷子洗干凈，并去頭尾與硬梗，擦干后再使用。
7、鮮肉粽的肉餡要用調好的醬油汁浸泡調味，每只粽子用一塊肥肉、一塊瘦肉。
【水煮竹筒粽子的做法水煮竹筒粽子的做法介紹】8、咸蛋黃要先用酒噴一下，再入鍋蒸或用烤箱烤，以除去腥味。粽子的包法：用2張粽葉相疊，由一端的1/3處折疊成圓錐形，先放入一些調理好的米或米飯，中間放入所用的餡料，再覆蓋一些調理好的米或米飯，折成三或四角形后，用草繩或棉繩在中間扎緊即可。

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