【鹵鴨子配料和方法 鹵鴨子配料和方法與步驟】
1、配料：嫩鴨一只、蔥、姜、料酒、老抽、生抽、蜂蜜、桂皮八角 。
2、鴨子洗干凈,蔥姜洗凈 。
3、鍋里放冷水,放幾根蔥,姜片,把鴨子放進(jìn)去,開(kāi)火煮.水滾后轉(zhuǎn)小火,撇去浮沫,加料酒轉(zhuǎn)中火煮15--20分鐘,關(guān)火,把鴨子撈出,湯裝出留用 。
4、洗凈鍋?zhàn)?剩下的蔥分兩份,一份打蔥結(jié),和姜,桂皮一塊,八角兩個(gè)一起塞進(jìn)鴨肚子,還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時(shí)候鴨子粘鍋) 。
5、把鴨子放進(jìn)鍋里,把剛才的鴨湯倒一大半進(jìn)去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉,期間要給鴨子翻身數(shù)次.如果期間感覺(jué)湯汁太少了可以再加點(diǎn),大概燉個(gè)一個(gè)小時(shí),開(kāi)蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕松戳進(jìn)去就可以打開(kāi)鍋蓋,加兩勺蜂蜜(白糖也可以),然后用一個(gè)勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上,等鴨子全部上色,開(kāi)大火收湯 。
6、湯汁收的很少了,就可以把鴨子裝起,等鴨子涼了,斬塊裝盤(pán),淋上湯汁上桌開(kāi)吃即可 。
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