1、工具材料：牛肉、灌腸機、腸衣、鹽 。
2、選肉：新鮮牛肉均勻的紅色，光澤細膩，脂肪潔白或乳黃色，氣味正常，切面不粘手；指壓后的凹陷能立即恢復(fù) 。
3、浸洗：將鮮牛肉用冷水浸泡數(shù)小時以去血污；干豬腸衣用溫水泡軟、洗凈、控干 。
4、制餡：鮮牛肉切（或絞）成小粒，加鹽，揉搓使混合均勻，再加入白醬油、白糖和白酒攪拌均勻 。
5、灌腸：用灌腸機或手工將餡料灌入腸衣內(nèi)，隔20公分為一段（注意排氣） 。
6、將香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在陽光下曬干，或直接在烤爐里烘干 。
【鮮牛肉腸怎么做 如何做鮮牛肉腸】7、待腸體干燥、手感堅挺時，即為成品 。

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