1、雞爪洗凈剁去指甲，姜切片，燒一鍋清水煮沸之后下入雞爪、姜片、料酒，待水再次沸騰再煮兩三分鐘，中間需撇去浮沫 。
2、然后撈出瀝干水分 。
3、炒鍋倒入適量菜油加入一勺鹽，油要稍微多一點(diǎn)最好能沒過雞爪，家庭制作為了省油我只倒了一半的量，所以在炸制的時(shí)候需要時(shí)不時(shí)的給雞爪翻面讓雞爪能夠均勻炸制，油燒至七八成熱時(shí)下入雞爪然后立即蓋上鍋蓋，這里需要特別注意，炸制時(shí)一定要蓋上鍋蓋以免油飛濺出來燙傷，（毀容了可別怪我沒提醒()），炸一會(huì)兒就給雞爪翻下面，炸至起泡起皺即可撈出 。
4、放入熱水里浸泡兩三個(gè)小時(shí)讓雞爪膨脹變軟 。
5、雞爪泡好后把鍋燒熱加入少量菜油（可以用剛才炸雞爪的油），用小火將干辣椒、姜片和豆豉爆香 。
6、把剛剛炒香的作料倒在雞爪上面，開始調(diào)料汁，加入生抽、蠔油、白糖、老抽、十三香，翻拌均勻 。
【如何做豉汁雞爪好吃 做豉汁雞爪好吃的方法】7、然后蒸鍋大火燒開，放入雞爪，中小火蒸四十分鐘左右 。出鍋撒上蔥花即可 。

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