老油條的做法和配方酥脆蓬松老油條的做法和配方 _經驗常識

1、面粉、雞蛋、食用鹽、酵母粉、食用油。
2、首先準備350克面粉，兩個雞蛋，適量的食用鹽，酵母粉，食用油。以上這些制作香酥油條的食材和調味料都準備好了之后，咱們就開始準備烹飪這道表面金黃酥脆，內里蓬松宣軟的香酥油條。
3、準備的350克面粉放到一個沒有水，沒有油的大碗中，先在面粉上戳上兩個窩窩，然后再向這兩個窩窩中打入咱們剛剛準備好的兩個雞蛋，再向面粉中加入兩克食用鹽，三克酵母粉，先將它們攪拌一下，將它們攪拌混合均勻之后，咱們開始下一步。
4、向面粉中加入50克水，攪成攪不動的狀態就可以了，然后咱們再倒上一點食用油，倒平時咱們炒菜時候用的量的兩倍左右就可以了，然后將食用油均勻地涂抹在面團的表面。食用油是必須放，如果不加食用油的話，炸出來的油條會非常的干澀，不好吃。
5、食用油涂抹均勻之后，咱們蓋上一層保鮮膜，然后把它放到冰箱中冷藏一個晚上。一個晚上之后面團就已經醒發好了，做油條的面是不用揉的，咱們在案板上撒上干面粉，要撒上厚厚的一層，然后把面團放到干面粉上面，咱們直接用手按壓就可以了，將面團整理按壓成一個長方形的面片。然后把這個長方形的面片用刮板切成兩半。
【老油條的做法和配方酥脆蓬松老油條的做法和配方】6、咱們取其中一半，先把面片的一頭切下三厘米左右的寬度，然后再將面片切成三厘米的長條。切完之后，咱們兩個一組將它們疊放在一起，然后再用筷子用力的壓一下，讓兩個長條粘在一起，這樣一個油條生坯就做好了，咱們將所有的面團都做成這樣油條生坯。
7、先取來一口炒鍋，將鍋燒熱，然后倒入食用油，要熱鍋冷油。等到鍋內的油達到6成熱的時候，就放入油條生坯。放入油條的時候要扯著兩頭，稍微的拉扯一下，把油條拉扯的長一點，炸到油條定型之后，咱們用筷子反復的給油條翻面，不要不停地翻動炸到油條金黃的時候的控油撈出就可以了。

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