1、首先將整雞去除雞尾，里外洗凈備用 。
2、大火燒一鍋水（水以沒過整雞為準(zhǔn)），在水即將燒開前加入蔥姜料酒，水開后放入整雞煮10-15分鐘（視整雞的大小而定） 。
3、將煮熟的雞放入冰水中冰鎮(zhèn)15分鐘 。
4、將冰鎮(zhèn)后的雞小心取出，瀝干水分后，斬成約1cm寬3cm長的條擺盤 。
5、將紅油、香油、生抽、糖、鹽、熟白芝麻、烤花生碎調(diào)成料汁 。
【過年煮整雞的正確方法 過年煮整雞的正確方法是】6、將醬汁均勻地澆在雞塊上，再撒上蔥花、香菜即可 。

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