西湖醋魚是杭州傳統(tǒng)風味名菜 。這道菜選用鮮活草魚作為原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味，魚肉結(jié)實 。宰殺后，去掉鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，從頭至尾片成兩片，再打上刀花，放入沸水中煮3分鐘 ， 用筷子扎魚的頜下部，能輕輕扎入時即撈出，魚背相對裝入盤內(nèi) 。然后再用多種調(diào)料做成汁澆在魚身上 。這個菜的特點是不用油，只用白開水加調(diào)料，魚肉以斷生為度，講究食其鮮嫩和本味 。烹制時火候要求非常嚴格 ， 僅能用三四分鐘燒得恰到好處 。胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，肉滋別具特色 。
【典故】
“西湖醋魚”又叫“叔嫂傳珍”,別稱“宋嫂魚” 。說的是古時有宋姓兄弟，滿腹經(jīng)綸 ， 卻隱居西湖以打魚為生 。當?shù)貝汗髭w大官人游湖偶遇正在湖邊浣紗的宋兄之妻宋五嫂，見其美姿動人，想霸占，就施用陰謀手段，害死了宋兄，又欲加害小叔 。宋嫂勸小叔外逃，行前為餞行嫂嫂燒了一碗魚，加糖加醋，燒法奇特 ， 勉勵小叔“苦甜毋忘百姓辛酸之處 。”后來小叔得了功名回到杭州 ， 報了殺兄之仇，懲辦了惡棍 。可這時宋嫂已經(jīng)逃遁而走 ， 一直查找不到 。在一個偶然的宴會上吃到甜中帶酸的特制魚菜，終于找到了隱名遁逃的嫂嫂 。他就辭去官職重操漁家舊業(yè)，后人仿效烹制，“西湖醋魚”也就隨“叔嫂傳珍”的美名歷久不衰地流傳下來 。創(chuàng)業(yè)于清道光年間的樓外樓菜館繼承這道名菜 ， 創(chuàng)新成鮮嫩酸甜、有蟹肉滋味的“西湖醋魚”，并以“京人宋嫂首創(chuàng)，西湖第一珍饈”加以宣傳，成為杭州名菜之首 。
【餐廳推薦】
西湖醋魚(餐廳名：皇飯兒 高銀街總店)
皇飯兒，杭幫老字號，菜肴做得蠻不錯 。招牌乾隆魚頭，其實就是魚頭燉豆腐，豆腐的味道遠遠超過了魚肉的鮮香，魚塊的顏色看了就讓人覺得胃口大開 ， 口味清淡，很適合上海人的口味，尤其是里面的豆腐特好吃，很勁道 。八寶豆腐很糯滑，比上海的豆腐腦更細膩入味，豆腐入口即化，松仁和蔥花襯托出香氣 。東坡肉肥而不膩，宋嫂魚羹…
西湖醋魚(餐廳名：新開元大酒店 解放路總店)
新開元大酒店是杭城里比較有名的酒店，其內(nèi)的餐廳自然也是不可小覷 。珍肴美味和不同風味的地方小吃，像鮮花開放般地任君選擇品嘗 。在杭州新開元大酒店倚窗西望，五百米外的西湖美景盡收眼底 。東望，杭州火車新客站壯麗地展現(xiàn)在你的眼前 。是發(fā)展商業(yè)和旅游飯店業(yè)的黃金地段 。2003年10月，在第四界…
西湖醋魚(餐廳名：知味觀味莊 楊公堤店)
【杭州好吃的西湖醋魚在哪幾家店 杭州西湖醋魚餐廳推薦】知味觀味莊 楊公堤店，位于楊公堤10-12號，主營杭幫菜 。餐廳位于西湖邊 ， 古色古香的建筑融入了現(xiàn)代氣息，落地窗戶的設(shè)計讓食客在吃飯時還可以欣賞西湖的美景 。春夏秋冬四個季節(jié)，知味觀味莊都會給人不一樣的感覺 。大廳里的桌椅套著配套的餐布，以白色和綠色為主，特別清新 。

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