【五仁月餅怎么做 五仁月餅的做法】1、材料、五仁月餅、餅皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉(zhuǎn)化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙（無可?。⑹秤描潘?/4小匙、SP乳化劑1/4小匙
五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、橄欖仁 [1] 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml，烤焙：烤盤涂油，烤箱預(yù)熱180度，烤約20分鐘
2、 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙，小蘇打1克、水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火 。2.離火后，將第二部份的小蘇打水加入 ， 冷卻后即不再結(jié)晶，待完全冷卻后放瓶子儲藏 ， 可放6個(gè)月以上，最好在使用前2-3星期前制作比較穩(wěn)定 。
3、餅皮制作
（1）麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻 。
（2）生油加入1內(nèi)攪拌均勻 。
（3）面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤 。
（4）面團(tuán)醒30分鐘后再使用 。
（5）餡料五仁：杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁 。
4、制作方法
（1）月餅皮、餡比重2：8 。
（2）餅皮按成扁圓片 ， 包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰 ， 再磕出模具 ， 碼入烤盤，表面刷水或噴水 。
3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：
(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液 。
(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰 。
4、爐溫，上火220℃，下火190℃ 。
5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満 ， 餅腰微凸 ， 餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等 ， 皮餡緊貼 。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色 。

猜你喜歡

• 怎么做水煮豬肝 做水煮豬肝的方法
• 豆腐怎么做非常好吃 做麻婆豆腐好吃
• 雞蛋炒飯?jiān)趺醋雒牢?雞蛋炒飯的做法
• 黃瓜小龍蝦的做法 加黃瓜條的小龍蝦怎么做好吃
• 黃花菜發(fā)苦怎么回事 黃花菜有點(diǎn)苦怎么回事
• 干黃花菜怎么處理 干黃花菜怎么處理沒有毒
• 干黃花菜怎么做湯好喝 干黃花菜怎么做好吃
• 怎么辨別羽絨服好不好 羽絨服怎么分辨好與差
• 山藥豆怎么做最好吃 山藥豆怎么吃最有營養(yǎng)
• 菌湯怎么做味道鮮 怎樣熬制菌湯味道更鮮美